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属于泉城仲夏的夜生活，从铺满餐桌的小龙虾徐徐展开。
和烧烤、啤酒同步站在泉城夜宵“C位”的小龙虾，其火热背后是清晰的产业链和浓重的烟火气。
连日来，新黄河记者深入泉城大街小巷，探访小龙虾养殖基地，与食客共叙，与经营者相谈，从大数据里发现这个城市与小龙虾的秘密，推出泉城龙虾“热”专题报道。（点此查看）
剥开龙虾，正如剥开夏夜，亦如剥开人生，属于泉城人的龙虾烟火，正在这个夏天徐徐展开。
6月伊始，闷热的天气阻挡不住食客们的热情，沉溺在泉城的夏夜里，小龙虾已经开始攻陷人们的味蕾。蒜香、麻辣……总有一款能让人忽略吃相，复苏整日的欢乐。
“虾客”：
6月的第一天，他就迫不及待和朋友们相约在联四路附近一家有名的龙虾馆。越来越多的人围桌而坐，环境也愈发嘈杂起来，但这并不影响何晨吃虾的进度。何晨是一名资深“虾客”，朋友对他吃小龙虾的评价是：地道却不失优雅。
吃之前先吮吸一遍汤汁，小心翼翼地掰开虾头，按住虾尾中段，抽出虾线，再将虾肉一整段抽出来，一口吞下。
行云流水的操作，朋友们看了多年，即便司空见惯，却也每每叹服。
“剥壳吃肉”带来的征服感虽无以言表，但堆积成山的龙虾壳却是被美食俘虏的最好见证。何晨吃虾的“优雅”，体现在他看似“粗鲁”的吃法，其实饱含一名吃货的经验和沉淀。剥虾是个技术活，需要专心和耐心，最直接的体现是剥虾的时候不能玩手机。何晨却说，吃龙虾其实是吃个“气氛”，这也让剥得慢、吃得少的朋友们很是气愤。资料显示，小龙虾是全球公认的社交食品。早在2017年上海文娱消费大数据就显示，上海电视电影节期间小龙虾的销量猛增30%。如今，小龙虾也为了人类社交无限贡献着自己的生命，集中体现在夜市、烧烤店和龙虾馆。
何晨30岁，10年前还经常和朋友们聚餐，如今因为工作等原因，大伙聚少离多，因此聚起来的时候就显得格外珍贵。
大伙都知道，小龙虾是何晨宵夜菜单中的永恒“C位”，所以吃小龙虾就成了一个大家相聚的理由。
龙虾师傅：
高玉平是堤口路虾贝儿龙虾店的后厨，自18岁掂起大勺，已在厨师行当闯过了22年。高玉平是德州临邑人，从还是厨师学员的时候，耳濡目染的就是鲁菜。对于小龙虾这种“外来物种”，烹饪的起点似乎和其他人一样——从“手忙脚乱”开始。回想起来，从密密麻麻“涌动”的活物里一一挑拣、清洗，对于每一个“厨师新人”都是一种考验。就算筑牢了心理防线，结果也免不了被龙虾钳夹得皮破血流。高玉平首次接触龙虾的记忆，就是携带着这种“破碎感”。到如今，如何烹出一锅好虾，高玉平总结出两点：一是食材的选择，二是调味的用心。“青虾皮薄，肉质Q弹，是首选。一定要活虾，才能做出新鲜的味道。”高玉平说，调味方面，他烹制的小龙虾有别于一些店家的融合风味，主要以麻、辣为主，用数种源自不同地域的麻椒、辣椒，以适当的配比调出适口的味道，讲究的是真材实料，用心烹制。在高玉平眼里，龙虾是个“接地气”的小吃，吃龙虾吃的就是“市井味儿”。客人衣着随意简单，三朋两友一起，烤串扎啤为伴，一边剥虾一边“侃大山”，全然不顾迸溅的油渍，这种“粗暴原始”的吃法，似乎更能拉近人与人之间的距离。没有什么烦恼
如果说在火热的夏季，在食客们的心中，还有什么美食可以和烧烤一较高下，那么一定是小龙虾，作为一款全民美食，无论高端餐厅还是平价菜馆，抑或街边大排档，都能见到小龙虾的身影。以传统小龙虾养殖大省湖北为例，中国渔业协会公布的数据显示，截至2021年，全省各类小龙虾餐饮实体店有近2万家，产值约540亿元。部分地区还以小龙虾为主题，建立餐饮一条街、美食城等区域美食聚集地，打造小龙虾美食文化地标的同时，有力带动了线下的餐饮消费。近年来，小龙虾餐饮消费持续火爆，带动了小龙虾产业蓬勃发展的同时，也催生出了一批小龙虾品牌IP，例如湖北的靓靓蒸虾、湖南的文和友、北京的胡大饭馆……品牌的诞生也进一步推动了小龙虾的销售，像是今年的“五一”假期，湖南文和友等待吃虾的食客排队上万桌的情景一度登上热搜，大众对小龙虾的热情可见一斑。与此同时，随着物流运输体系的不断成熟，近年来小龙虾的消费场景也从线下扩展到了线上，以济南为例，美团数据显示，5月以来，小龙虾外卖的菜品销量增速，同比提升360％；经营商家同比增长39％。这其中，济南的高新会展中心、长清大学城、洪家楼、济南西站、唐冶等地区的销量尤为亮眼，成为最爱点外卖小龙虾的区域及商圈。在这个火热的夏季，结束工作后，约上三五好友，在街边的餐馆里，在笑闹声中狂炫一顿小龙虾，仿佛就能忘记所有的烦恼。（新黄河客户端记者李震 俞丹 剪辑：徐超 海报：刘梅梅 李小利）点此查看新黄河客户端
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